El Acero y el Producto: La Anatomía del Corte
En nuestra sede en Carrer de Pau Claris, observamos que el error más común del entusiasta no es la falta de talento, sino la mala gestión del filo. El cooking de precisión comienza con la comprensión de la fricción y la geometría. Sostener un cuchillo cebollero no es un acto de fuerza, sino de balance biomecánico.
Hablamos del "Mise en Place" no solo como una lista de ingredientes cortados, sino como una estructura mental. Organizar el espacio de trabajo reduce el cortisol, permitiendo que la técnica de corte se convierta en una meditación cinestésica. Desde el despiece de un pescado fresco de la Boqueria hasta el brunoise milimétrico, cada movimiento define la textura final y, por ende, la liberación de sabor.
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