"El secreto para una salud vibrante en la ciudad no es la eliminación, sino la diversificación cromática. Si tu plato no vibra con al menos tres colores naturales, nos falta química esencial."
Ciencia y Sabor / 2026
La Nutrición como Lenguaje Culinario.
En Clases de Cocina Barcelona, no contamos calorías; diseñamos experiencias de diet consciente. Transformamos la bioquímica del alimento en alta gastronomía mediterránea bajo el cielo del Eixample.
Cocina Consciente: Más allá de la Nutrición Básica.
Entendemos la nutrition no como una restricción, sino como la máxima optimización del ingrediente. En Barcelona, rodeados de la riqueza del Baix Llobregat y el Mercat de la Boqueria, tenemos el privilegio de trabajar con productos que poseen una densidad biológica excepcional.
Nuestra metodología en la cocina de Pau Claris se centra en preservar la integridad de estas moléculas. Desde el uso de aceites de oliva virgen extra de prensa en frío hasta la fermentación artesanal de legumbres, cada técnica busca potenciar la biodisponibilidad de los fitonutrientes sin sacrificar la profundidad del sabor. No se trata solo de qué comes, sino de cómo el calor y el entorno químico de tu olla transforman ese alimento.
DENSIDAD
Técnicas de cocción corta para preservar enzimas volátiles.
Simulador de Balance Molecular
Ajusta los pilares de tu menú diario para visualizar la respuesta energética estimada y el enfoque nutricional de tu plato.
Este gráfico representa la distribución de energía biodisponible. Un equilibrio del 40/30/30 suele ser el estándar de eficiencia cognitiva en nuestros talleres.
0.78
Índice Vital
Bio-Disponibilidad
No todo lo que se ingiere se absorbe. Estudiamos las combinaciones sinérgicas, como la vitamina C de los cítricos del Maresme que triplica la absorción de hierro en nuestras legumbres de Km 0.
La Estacionalidad del Maresme
Nuestra despensa en 2026 sigue el ritmo de las huertas de Barcelona. Los alimentos recolectados en su punto óptimo de maduración no solo saben mejor; poseen hasta un 40% más de polifenoles. En nuestras clases aprendes a leer el calendario agrícola como una herramienta de rendimiento biológico.
Ver Calendario Culinario
42
Variedades Locales
0
Ultraprocesados
Sustituciones Inteligentes
- Sal refinada → Potenciadores de Umami (Miso, Cítricos)
- Espesantes almidonados → Emulsiones de frutos secos
- Azúcar oculto → Reducciones de fruta asada a baja temperatura
Arquitectura Semanal
El 70% del éxito en la alimentación moderna depende de la logística. Enseñamos a crear bloques de preparación (Batch Cooking) que eliminan la fricción de la toma de decisiones al final de una jornada laboral en Barcelona.
Infraestructura Tecnológica
Equipo de 2050 en el corazón de 08009.
Nuestra sede en Pau Claris no es una cocina convencional; es una intersección entre el laboratorio y el fogón. Utilizamos tecnologías como el sous-vide profesional para controlar la desnaturalización proteica a nivel decimal, asegurando que cada aminoácido mantenga su valor intacto.
Deshidratación
Concentración de nutrientes sin oxidación térmica.
Pacojet
Texturas de micro-puré sin aditivos grasos.
Presión por Frío
Preservamos el 98% de los antioxidantes mediante el control de fricción mecánica en cada molienda.
Desmontando la Diet Industrial
01
El Mito del Pánico al Carbohidrato
No es el carbohidrato, es la estructura de su fibra. En Barcelona, rehabilitamos los granos integrales y los pseudocereales como el combustible cerebral para la vida metropolitana. Aprende a controlar el índice glucémico mediante la técnica del almidón resistente y cómo la fermentación reduce los antinutrientes de forma natural.
02
Grasas: La Señalización Hormonal
Sustituimos el miedo a las grasas por un conocimiento riguroso de su punto de humo. Descubrirás por qué freír con un aceite refinado es biológicamente destructivo y cómo las grasas presentes en el pescado azul de nuestra costa y en los frutos secos locales son esenciales para el transporte de vitaminas liposolubles.
03
Hidratación Inteligente vs. Calorías Vacías
Transformar el hábito de hidratación es el "hack" nutricional más rápido. En nuestros talleres diseñamos infusiones en frío y aguas botánicas con romero, cítricos y jengibre que activan el metabolismo sin las caídas de insulina provocadas por las bebidas comerciales.
¿Preparado para resetear tu cocina?
Nuestras sesiones en Carrer de Pau Claris tienen plazas limitadas a 12 participantes para garantizar la supervisión técnica individual. Cambia tu perspectiva sobre la alimentación hoy mismo.
Disponibilidad: Próxima sesión — Sábado 14 Feb, 2026